时令美食:凉面消夏

2016-05-07 16:42:01来源:鑫网官方0人参与

        夏至,古代又称“夏节”,民间有食凉面的习俗。清代的潘荣陛在《帝京岁时纪胜》中就写道:“夏至,大祀方泽,乃国之大典。是日,家家俱食冷淘面……”冷淘,即过水面,也叫凉面。夏至后,白昼时间将渐渐缩短,因而有“吃过夏至面,一天短一线”的说法。

        夏至一过,三伏将临。这时,气候炎热,食欲不振,人们需要一种美食来开胃爽口,而凉面就是最好的选择。凉面既能充饥,又可解暑,口感多变,风味突出,吃起来“似腻还成爽,如雪又飘丝”。

        古人对凉面特别喜爱,制做出许多色香味皆佳的凉面品种,如“甘菊冷淘”等。北宋诗人王禹偁写道:甘菊生篱根,长芽触土膏,小叶弄晴暾。采采忽盈把”由于掺进了甘菊汁,因而面条色泽青翠,煮熟后经过冰寒的清泉一淘,吃起来更是凉意沁人。

        千百年来,凉面都是盛夏中的消暑美食。其制做方法简单,先将锅中的水烧开,然后把手擀面条或机制面条下锅,并用长筷挑散,使其不粘连,最后把煮熟的面条捞出,用凉水冲洗,待水分滤干后盛入碗中备用。要吃的时候,根据各人的口味和喜好,加入牛肉、鸡丝、火腿、黄瓜、海带等菜品,并佐以姜、葱、蒜、辣椒、香油、味精等调料,拌匀后,一碗香辣酸甜的凉面就做成了。

        放在餐桌上,那色泽光鲜的凉面令人目清眼爽。低眉之间,那浓郁悠远的香味便扑鼻而来,沁人心脾,那种诱惑真的无法形容。用竹筷夹入几丝凉面,吃进口中,味美至极,食欲倍增。慢嚼,细品,凉爽舒畅,惬意无限。

        夏日,吃着凉面,酷暑就在丝丝清凉中过去了。

本文来源:鑫网官方编辑:金山报管理员

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