金山美食:亭林特产之酒糟馒头

2016-05-08 07:49:09来源:鑫网官方0人参与

        亭林美食知多少——想必大家都不知道亭林馒头吧,上海浦南点心有三宝,有谚云:“亭林馒头张泽饺,叶榭软糕呱呱叫。”这里,首推的是亭林的酒糟馒头。酒糟馒头是用酒母发酵而成,外形饱满,富有弹性,手一捏就瘪,一放就恢复原状,尝时带有酒香,鲜肉馒头,进口就汤汁四溢,鲜美可口;猪油夹沙馒头,甜中带肥,肥而不腻,口感松软,不粘牙,因此远近闻名。

        传说百年前,亭林有两兄弟,哥哥陈曼卿开了家陈曼记点心店,主要制作馒头,弟弟陈曼君开了家小的酒坊,专门酿制黄酒。有一次,镇上有人盖新房,上樑时,按风俗“抛樑馒头抛樑糕(高)”需要十笼馒头,向陈曼卿预订。谁知,当天清早准备和面做馒头时,发现隔夜预制的酵母被老鼠偷吃精光,酵母发酵需要一定的时间和温度,再制已来不及,不禁破口大骂老鼠。弟弟陈曼君住在隔壁,赶忙起床问究竟,灵机一动说:“能否用我的酒母发酵试试?”陈曼卿无奈之下,只好答应试试。午前,馒头蒸出来了,酒母蒸发的馒头当然没有酵母的好,但却有一股酒香,另有风味。此事启发了陈曼卿,决定进行一番创新。他对酒母进行了改制,又探索出发酵的温度和掺和的比例,结果制出了别具特色风味的酒糟馒头。

        一天,有一云游和尚来到亭林,听说酒糟馒头有名,便前来品尝。和尚肚子正饿,再加馒头美味,竟一下子吃了二十八个。因为和尚戒酒,没有酒量,竟使和尚醉了三天三夜。更有一奇事,有个孕妇孕期胃口不佳,唯酒糟馒头对胃口,其夫每天买酒糟馒头给妻充饥,结果产下一儿更为奇特。一般婴儿饥饿啼哭,喂饱母乳,便能安然入睡,但此婴儿喂了母乳之后,依然啼哭不停,四处求医不见效,求神拜佛也不灵,孩子日渐消瘦。一次该妇奶头感染,就用老酒对奶头消毒,后又给孩子喂奶,孩子从此不再啼哭,渐渐恢复了健康。后来孩子长大后,嗜酒成性,酒量极大。有天夜里,他们夫妇俩同时梦见了八仙铁拐李给他们说了一句偈语:“若要孩子戒尽酒,解铃还须系铃人。”醒后感到奇怪,却又不解偈语的意思,忙去请教关圣庙的主持。主持告诉他们:不妨用酒糟馒头试试。夫妇俩听后,恍然大悟。之后,每天给孩子餐以酒糟馒头。果然,孩子吃了酒糟馒头后,饮酒慢慢减少,最后戒掉了酒。酒糟馒头从此扬名。

        “亭林馒头呱呱叫”看完传说,朋友们一定会问,现如今亭林市场上有没有比较有特色的馒头呢?有。

        小编寻寻觅觅~觅到了一家致力于挖掘亭林美食的“三和德”公司,该公司就有传说中的猪油夹沙馒头。公司老板在经过市场调查后,认为亭林市场上真正的亭林特色馒头没有,所以经过琢磨、探索、试做,推出了松软、有弹性的“三和德馒头”,无论肉馅、豆沙馅、还是菜馅,都是真材实料,“味道好极了”凡尝过该公司馒头的亭林人奔走相告,有的还买来送亲戚、送朋友,为此小编特前去进行了一番探访。见到图有没有流口水的感觉~~~

        “三和德”公司除了生产馒头外,还有亭林月饼、亭林方糕等一系列亭林美食~~~悄悄告诉大家:华亭路上就有!!!

本文来源:鑫网官方编辑:刘亚博

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